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超高壓結(jié)合殼聚糖涂膜處理對鮮切胡蘿卜絲品質(zhì)的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 6 2024-05-10
摘要： 為研究殼聚糖（chitosan,CTS）、超高壓（high pressure processing,HPP）單獨(dú)及結(jié)合處理（CTS+HPP）對鮮切胡蘿卜絲品質(zhì)的影響，將鮮切胡蘿卜絲經(jīng)3種方式處理后，置于4℃條件下貯藏12 d，以探究其貯藏品質(zhì)的變化。結(jié)果顯示，貯藏第0天時(shí)，與對照組相比，CTS、HPP和CTS+HPP處理組的菌落總數(shù)分別減少了40.9%、2.8%和46.9%；呼...

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