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月桂酸淀粉酯Pickering乳液的制備及負(fù)載姜黃素

食品研究與開(kāi)發(fā) 頁(yè)數(shù)： 8 2024-05-10
摘要： 以大米淀粉為原料，月桂酸（lauric acid,LA）為酯化劑，通過(guò)微波輔助合成月桂酸淀粉酯（lauric acid starch ester,LAS），并對(duì)LAS的理化性質(zhì)進(jìn)行表征。以LAS顆粒為乳化劑制備Pickering乳液，研究乳液的乳化穩(wěn)定性。以姜黃素為模型功能物質(zhì)，研究LAS制備的乳液對(duì)姜黃素的負(fù)載以及姜黃素Pickering乳液的抗氧化特性和體外消化特性。結(jié)果表...

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