玫瑰辣醬工藝研究及貨架期預(yù)測

摘要： 為優(yōu)化玫瑰辣醬的制作工藝及建立貨架期預(yù)測模型，以玫瑰花和豆瓣醬為主要原料，通過單因素和響應(yīng)面試驗，以感官評分為評價指標(biāo)，優(yōu)化玫瑰辣醬制作工藝；分析玫瑰辣醬在不同貯藏溫度（37、47、57℃）下酸價和過氧化值隨時間的變化規(guī)律，并利用阿倫尼烏斯（Arrhenius）方程預(yù)測貨架期。結(jié)果表明，玫瑰辣醬最佳工藝配方為以100 g豆瓣醬計，玫瑰花瓣添加量70 g、香油添加量64.72 g...