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超聲輔助酶法提取玉米胚芽粕水解蛋白及其抗氧化活性

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 6 2024-05-20
摘要： 以玉米胚芽粕為原料，研究超聲波輔助堿性蛋白酶提取玉米胚芽粕水解蛋白的工藝條件。通過單因素試驗(yàn)初步確定超聲波輔助酶法提取玉米胚芽粕水解蛋白的條件，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并測定其抗氧化活性。結(jié)果表明，最優(yōu)提取條件為超聲溫度50℃、超聲時(shí)間50 min、超聲功率140 W，在此條件下，玉米胚芽粕的水解蛋白提取率為90.6%。對DPPH自由基和羥自由基的IC50分別為17...

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