測試條件對麻糬凝膠質(zhì)構(gòu)特性測定結(jié)果的影響

摘要： 該研究通過單因素試驗(yàn)探究不同測試條件（壓縮比、測試速度、停留時間）對麻糬凝膠質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)測定結(jié)果的影響，采用全質(zhì)構(gòu)分析（texture profile analysis,TPA）測試模式得到硬度、黏性、回復(fù)性、彈性、咀嚼性、膠著性和內(nèi)聚性指標(biāo)，并采用變異系數(shù)（coefficient of variation,CV）和方差分析（analysis of variance,ANOVA...