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不同干燥方法對‘豐花’玫瑰品質(zhì)的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 7 2024-06-10
摘要： 為探討不同干燥方法對‘豐花’玫瑰品質(zhì)的影響，以‘豐花’玫瑰為材料，考察真空冷凍干燥、真空干燥、熱泵干燥3種干燥方法對其色澤、營養(yǎng)成分、活性成分的影響?！S花’玫瑰收縮率和感官品質(zhì)綜合評分均為真空冷凍干燥最佳，且3種干燥方法對其營養(yǎng)成分和活性成分含量均有不同程度的影響，在真空冷凍干燥處理下，其營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、維生素B12、維生素C、酒石酸、蘋果酸、富馬酸）含量和活性成分（可溶性...

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