萵苣葉中不溶性膳食纖維的提取工藝及其表征

摘要： 為研究萵苣葉中不溶性膳食纖維提取的最佳工藝條件，以萵苣葉渣為原料，采用堿提法提取不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber,IDF）。選取NaOH濃度、液料比、提取時間和提取溫度為因素，以IDF得率為指標(biāo)，通過響應(yīng)面法對提取工藝進行優(yōu)化，并對樣品進行表征及應(yīng)用性能評價。結(jié)果表明，最優(yōu)提取工藝條件為NaOH濃度5.5%、液料比40∶1(mL/g)、提取時間15...