中式桂花啤酒的研究進展

摘要： 桂花花香馥郁，在啤酒釀造過程中添加桂花進行增味，不僅可以縮短傳統(tǒng)桂花酒的釀造周期，而且可以將桂花內(nèi)黃酮、多糖、多酚、萜烯等多種活性成分浸取到啤酒中。該文章介紹桂花的生物活性成分、桂花釀酒的功效，闡明中式桂花啤酒釀造工藝，并對中式桂花啤酒釀造時桂花品種選擇、添加方式和添加量進行探討。