提取方法對(duì)猴頭菇不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)、理化及功能特性的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 9 2024-09-10
摘要： 以猴頭菇為材料，采用堿法、復(fù)酶法和超聲輔助酶法提取猴頭菇不溶性膳食纖維，比較3種提取方法對(duì)猴頭菇不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)(insoluble dietary fiber,IDF)、理化及功能特性的影響。結(jié)果表明，3種方法中堿法提取的IDF得率最高，為(42.95±1.43)%；電鏡掃描結(jié)果顯示，超聲輔助酶法和堿法使IDF具有大量褶皺和疏松多孔結(jié)構(gòu)；傅里葉變換紅外光譜顯示，3種方法提取...
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