超高壓處理對石斑魚冷藏期間品質(zhì)的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 8 2024-09-10
摘要： 為探討超高壓處理對石斑魚冷藏期間品質(zhì)的影響，該試驗以石斑魚為原料，研究不同超高壓(100、200、300、400、500 MPa，常溫保壓5 min)處理對石斑魚在4℃冷藏期間(0～18 d)菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值、總巰基含量、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、質(zhì)構(gòu)...
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