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OSA改性板栗淀粉-EGCG-Pickering乳液的制備以及特性研究

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 7 2024-09-10
摘要： 皮克林(Pickering)乳液是一種由固體顆粒代替?zhèn)鹘y(tǒng)乳化劑形成的新型乳液體系，具有穩(wěn)定性強、對環(huán)境友好、安全性高等天然優(yōu)勢。以板栗淀粉為主要原料，對其進(jìn)行辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)改性，制備OSA改性板栗淀粉-表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)-Pickering乳液，...

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