大豆組織蛋白發(fā)酵產(chǎn)品的體外消化特性
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù)： 7 2024-09-10
摘要： 為探究發(fā)酵對(duì)大豆組織蛋白產(chǎn)品消化特性的影響，采用乳酸菌對(duì)大豆組織蛋白產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵，研究發(fā)酵產(chǎn)品的體外模擬消化行為。體外模擬消化結(jié)果表明，在整個(gè)消化過(guò)程中，發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白水解度、多肽和氨基酸含量均高于未發(fā)酵產(chǎn)品。在腸相發(fā)酵結(jié)束時(shí)，大豆組織蛋白發(fā)酵產(chǎn)品蛋白質(zhì)水解度提高了7.85%，多肽和氨基酸含量分別增加了17.76%和4.74%。觀察胃腸消化后發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白降解情況，發(fā)現(xiàn)其在20...
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