高膳食纖維谷物代餐粉的制備及其品質(zhì)特性

摘要： 為制備一款兼具調(diào)節(jié)腸胃和減肥功能的高膳食纖維代餐粉，該研究以燕麥粉、藜麥粉、蕎麥粉、魔芋粉為谷物原料通過等級一致性檢驗確定基礎谷物粉的最優(yōu)配比，以黨參∶山楂∶陳皮=1∶1∶1（質(zhì)量比）的混合粉為主要原料，結(jié)合大豆分離蛋白、脫脂乳粉、木糖醇、三氯蔗糖、蘋果粉，以感官評分為指標通過單因素試驗和響應面試驗確定代餐粉中各原輔料的最適添加量。結(jié)果顯示代餐粉的最優(yōu)配方為燕麥粉8.86 g、...