微波真空膨化加工等外棗工藝優(yōu)化

摘要： 以傳統(tǒng)晾曬干制的等外棗作為原料，復水棗經(jīng)過預干燥進行微波真空膨化加工。通過微波功率、微波時間、抽真空時間3個單因素試驗篩選工藝參數(shù)條件，以膨化度、含水率、硬度和感官評分為考察指標，在單因素試驗的基礎上進行響應面試驗，優(yōu)化微波真空膨化等外棗的工藝條件。最佳膨化工藝條件為微波功率360 W、微波時間3.2 min、抽真空時間3.1 min，在此條件下膨化產(chǎn)品膨化度（151.25±2...