黑果腺肋花楸花生粕乳飲料復(fù)配穩(wěn)定劑制備工藝優(yōu)化

摘要： 以黑果腺肋花楸和花生粕為原料，研制一款黑果腺肋花楸花生粕乳飲料，并探究最佳穩(wěn)定劑種類和添加量對(duì)其穩(wěn)定性能的影響。通過(guò)單因素試驗(yàn)、L9(34)正交試驗(yàn)和Box-Behnken設(shè)計(jì)法優(yōu)化乳飲料基礎(chǔ)配方和穩(wěn)定性工藝，通過(guò)粒徑和流變分析法分析產(chǎn)品穩(wěn)定效果。結(jié)果表明：以77.75%花生粕乳液、13%黑果腺肋花楸汁、9%白砂糖、0.25%檸檬酸調(diào)配成的乳飲料風(fēng)味最優(yōu)；響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果表明，羧...