啤酒生產(chǎn)過(guò)程中降乙酸工藝的研究

摘要： 采用離子色譜法和統(tǒng)計(jì)學(xué)方法研究啤酒中乙酸含量在同一必要條件下的變化，分別從改變?cè)陷o料的配比、糖化工藝中的休止時(shí)間和休止溫度中分析以上條件對(duì)發(fā)酵液乙酸的影響。結(jié)果表明，麥汁中麥芽比例越高，乙酸含量越高；其次，研究不同規(guī)格的發(fā)酵罐對(duì)發(fā)酵液乙酸含量的影響，通過(guò)對(duì)比分析得到發(fā)酵罐的容積不同，對(duì)發(fā)酵液乙酸含量的影響也不同，發(fā)酵罐容積越大，乙酸生成量越低；第三，研究不同酵母代數(shù)對(duì)發(fā)酵液乙...