懷山藥原漿掛面品質(zhì)改良及工藝條件優(yōu)化

摘要： 文章對懷山藥原漿與小麥粉為原料制作山藥掛面進行品質(zhì)改良研究，采用脈沖強光和微波技術對山藥原漿進行護色處理，研究關鍵工藝條件優(yōu)化對懷山藥原漿掛面品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在制作掛面時，添加48%的懷山藥原漿，輔以1%的谷朊粉可以獲得較高的感官評分；同時采用脈沖強光(閃爍頻率為1.0 Hz，單脈沖能量為500 W，照射20次)和微波輻照(功率為360 W，時間10 s)技術進行復合處理...