亞麻籽油中酚類物質(zhì)對亞麻籽油氧化穩(wěn)定性的影響

摘要： 運用高效液相色譜-四級桿飛行時間/質(zhì)譜聯(lián)用儀和高效液相色譜分析，對亞麻籽油的酚類提取物進(jìn)行鑒定，并測定其中酚酸類物質(zhì)的含量。結(jié)果表明，亞麻籽油中共鑒定出14種多酚類化合物，其中酚酸類化合物有9種、類黃酮化合物有5種。將鑒定出的6種酚酸(沒食子酸、綠原酸、芥子酸、短葉蘇木酚酸、阿魏酸、咖啡酸)按照其在冷壓榨亞麻籽油中的含量，等量回添至精制的亞麻籽油中，采用Schaal烘箱法，研究...