冷凍干燥法制備高強度果膠-二氧化硅復(fù)合氣凝膠及其對花青素的遞送

摘要： 二氧化硅氣凝膠是一種新型的介孔納米材料，應(yīng)用廣泛。在食品工業(yè)中，氣凝膠主要作為包裝、活性物質(zhì)包埋遞送及油凝膠的制備前體，主要通過其吸附性質(zhì)達成。然而二氧化硅氣凝膠結(jié)構(gòu)主要由硅骨架構(gòu)成，強度較低。因此，研究通過制備復(fù)合氣凝膠來提高其性能。研究結(jié)果表明，適量添加果膠制備二氧化硅氣凝膠(果膠含量10%)可使孔隙率最高達到95.3%，與二氧化硅復(fù)合改善了復(fù)合氣凝膠的熱穩(wěn)定性?？箟航Y(jié)果表...