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多酚對(duì)蓮藕淀粉和玉米淀粉理化和消化特性的影響

中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 頁(yè)數(shù)： 10 2024-01-26
摘要： 為探究多酚對(duì)蓮藕淀粉和玉米淀粉性質(zhì)的影響，將蓮藕淀粉、玉米淀粉分別與藕節(jié)汁、兒茶素以及沒(méi)食子兒茶素混合制備了淀粉多酚復(fù)合物。通過(guò)X-射線衍射儀(XRD)、傅里葉紅外光譜(FT-IR)、快速黏度分析儀(RVA)和差示掃描量熱儀(DSC)對(duì)復(fù)合物的物理化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了表征，同時(shí)使用體外消化模型評(píng)估了消化率。結(jié)果顯示，蓮藕淀粉和玉米淀粉對(duì)兒茶素的吸附量為4.22 mg/g和3.79 m...

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