酸棗仁油的脂質(zhì)組成與功能特性初步分析

摘要： 本研究通過(guò)脂質(zhì)組學(xué)對(duì)酸棗仁油的脂質(zhì)組成進(jìn)行分析，并進(jìn)一步對(duì)功能特性進(jìn)行初步分析。從酸棗仁油中共獲得了5大類(lèi)19個(gè)亞類(lèi)384種脂質(zhì)成分，其脂質(zhì)分子中碳鏈長(zhǎng)度為35～54的中長(zhǎng)鏈脂質(zhì)約占66.60%,不飽和脂質(zhì)約占95.70%。與目前報(bào)道的植物油脂相比，酸棗仁油中甘油脂類(lèi)(GL)的亞類(lèi)有292種，是目前報(bào)道GL數(shù)量最多的植物油脂，其中甘油二酯(DG)含量可達(dá)1 090 607.62...