基于電子鼻對(duì)不同植物油油炸薯片的區(qū)分
中國(guó)糧油學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 6 2024-01-08
摘要： 以大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油及棕櫚油5種植物油油炸的薯片為研究對(duì)象，利用電子鼻檢測(cè)其在儲(chǔ)藏期內(nèi)(0～60 d)的風(fēng)味物質(zhì)變化，根據(jù)主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)、線性判別分析(Linear Discriminant Analysis, LDA)和Fisher判別分析，考察電子鼻對(duì)5種植物油油炸薯片區(qū)分效果。結(jié)果表明，在整個(gè)...
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