以泉香型白酒為酒基的秋梨杏仁露酒設計及風味研究

摘要： 為了了解以泉香型白酒為酒基的植物類露酒的風味物質，該研究首先通過單因素與正交試驗設計相結合的方法優(yōu)化秋梨杏仁露酒勾調工藝，再采用頂空固相微萃取-氣質聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）分析方法對秋梨杏仁露酒中的揮發(fā)性風味化合物進行分析，利用相對香氣活度值（ROAV）篩選出特征揮發(fā)性風味化合物，并與基酒比較。結果表明，秋梨杏仁露酒的最佳勾調工藝為杏仁浸提液7%、玉竹浸提液5%、枸杞...