納米乳液在食品領域的研究應用進展

摘要： 部分活性物質(zhì)受自身結(jié)構的影響，穩(wěn)定性、溶解度、生物利用率均較低，在食品領域的應用受到限制。納米乳液具有熱穩(wěn)定性好、黏度低等優(yōu)良特性，在構建活性物質(zhì)輸送體系方面展現(xiàn)出極大的潛力。文中介紹了納米乳液的形成機理、失穩(wěn)及解決辦法，詳細綜述了納米乳液的制備方法，并就納米乳液在功能性食品、食品添加劑及功能性薄膜中的應用和研究情況進行了舉例說明，同時對納米乳液可能存在的安全問題進行闡述，最后...