響應(yīng)面優(yōu)化美味牛肝菌生物保鮮劑配方及其對(duì)保鮮效果的影響
中國(guó)食品添加劑
頁數(shù)： 9 2024-09-20
摘要： 以美味牛肝菌為試材開發(fā)安全新型的復(fù)合生物保鮮劑，對(duì)抗氧化型、抑菌型和成膜型3類共12種保鮮劑進(jìn)行擇優(yōu)篩選試驗(yàn)，測(cè)定每種保鮮劑處理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐變度、PPO活性、MDA含量、總酚含量、感官評(píng)分，在此基礎(chǔ)上通過加權(quán)評(píng)分篩選出效果最佳的美味牛肝菌復(fù)合生物保鮮劑配方。結(jié)果表明，抗氧化型的抗壞血酸（Vc） 0.50 g/L、抑菌型的大蒜提取液（GAE）(1∶5) g/L...
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