響應(yīng)面優(yōu)化鮮濕薯粉中復(fù)配防腐劑配方

摘要： 運(yùn)用響應(yīng)面分析法優(yōu)化復(fù)配防腐工藝。本文以菌落總數(shù)、抑菌率、質(zhì)構(gòu)參數(shù)和感官評(píng)分為檢測(cè)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面優(yōu)化進(jìn)一步確定防腐劑復(fù)配效果。結(jié)果表明，4個(gè)因素影響鮮濕薯粉防腐工藝的主次順序?yàn)槿樗徭溓蚓?ε-聚賴氨酸鹽酸鹽=單硬脂酸甘油酯>脫氫乙酸鈉。響應(yīng)面優(yōu)化最終得到的復(fù)合防腐劑最優(yōu)參數(shù)為脫氫乙酸鈉0.18‰、乳酸鏈球菌素0.20‰、聚賴氨酸鹽酸鹽0.06‰、單硬脂...