乳清分離蛋白低?；Y(jié)冷膠包載香草醛復(fù)合膜的乳液成膜性質(zhì)的研究

摘要： 傳統(tǒng)的保鮮膜難以降解，對(duì)環(huán)境危害大，采用蛋白、多糖等材料制備的保鮮膜具有可食用、易降解等特點(diǎn)。通過制備乳清分離蛋白-低?；Y(jié)冷膠復(fù)合膜，探究不同質(zhì)量比例的乳清分離蛋白與低?；Y(jié)冷膠，以及香草醛對(duì)復(fù)合膜的水分含量、水蒸氣透過率、機(jī)械性能等的影響。結(jié)果表明，當(dāng)?shù)王；Y(jié)冷膠質(zhì)量增加，復(fù)合膜的顏色變淡，不透明度降低，力學(xué)性能變好，并且也隨之影響了膜的微觀結(jié)構(gòu)，同時(shí)香草醛的添加能提高膜的...