熱風(fēng)干燥四平頭辣椒的護(hù)色工藝優(yōu)化

摘要： 為解決四平頭辣椒在熱風(fēng)干制過程中極易發(fā)生褐變的問題，本文以奇臺(tái)縣四平頭辣椒為研究對(duì)象，通過單因素實(shí)驗(yàn)從檸檬酸、食鹽、植酸等8種食品添加劑中篩選出4種對(duì)辣椒護(hù)色有顯著效果的組分，再采用Box-Behnken響應(yīng)面法進(jìn)一步優(yōu)化并確定復(fù)合護(hù)色劑最優(yōu)配比，最后對(duì)護(hù)色時(shí)間、溫度進(jìn)行優(yōu)化。經(jīng)上述實(shí)驗(yàn)得到四平頭辣椒的最優(yōu)護(hù)色工藝參數(shù)為：在常溫（20℃）條件下浸泡于由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04%的植酸...