大豆油水酶法提取技術(shù)研究進(jìn)展

摘要： 大豆油是我國居民膳食油的主要來源，富含多種營養(yǎng)成分。為促進(jìn)大豆油提取技術(shù)的發(fā)展，從水酶法提油的基本原理出發(fā)，重點闡述了大豆油水酶法提取技術(shù)中酶的篩選和活性優(yōu)化、酶解工藝優(yōu)化、酶解后破乳以及水酶法與其他輔助手段聯(lián)用的研究進(jìn)展，同時綜述了水酶法提取對大豆油品質(zhì)的影響。相比于其他油料，大豆含油量較低且胞內(nèi)存在占比較大的蛋白質(zhì)使得其油脂提取較困難。通過工藝優(yōu)化可有效提高水酶法提取大豆油...