超聲輔助酶法制備菜籽肽及其組成、物理特性及結(jié)構(gòu)分析

摘要： 為提高低溫壓榨菜籽餅的附加值和應(yīng)用價(jià)值，采用石油醚對(duì)低溫壓榨菜籽餅進(jìn)行脫脂，然后利用超聲預(yù)處理分別輔助木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶直接酶解制備菜籽肽，通過(guò)單因素試驗(yàn)探究超聲功率、超聲時(shí)間及酶添加量對(duì)菜籽肽得率的影響，通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助酶解工藝條件，并對(duì)所得菜籽肽的組成、物理特性以及結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：堿性蛋白酶酶解的菜籽肽得率高于木瓜蛋白酶的；最佳超聲輔助堿性蛋白酶酶解工藝...