6種植物油料油脂的品質(zhì)及氧化穩(wěn)定性研究

摘要： 為拓寬我國植物油料的開發(fā)利用途徑，測定了薄殼山核桃、油茶、香榧、核桃、花生、油菜等6種植物種子的含油率及其油脂的總酚、生育酚含量和脂肪酸組成，并采用加速氧化試驗(yàn)對其油脂的氧化穩(wěn)定性進(jìn)行評價，探究了各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)與氧化穩(wěn)定性指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：薄殼山核桃仁的含油率最高(73.07%),且其油脂的總酚含量最高(12.6 mg/kg),香榧籽油的生育酚總量最高(114.90 mg/...