熱處理條件下米糠油中谷維素的損失規(guī)律研究

摘要： 旨在為米糠油的精準適度加工及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供科學(xué)指導(dǎo)，研究了常壓和充氮加熱(60～260℃)處理0～12 h條件下米糠油中谷維素及其4種主要組分[環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯(CAFA)、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯(24-MCAFA)、菜油甾醇阿魏酸酯(CampFA)及β-谷甾醇阿魏酸酯(SitoFA)]的損失規(guī)律。結(jié)果表明：兩種加熱方式下谷維素及其4種主要組分的損失率隨...