芝麻花生混合壓榨調(diào)和油儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的研究

摘要： 旨在為提高油脂儲(chǔ)藏穩(wěn)定性提供參考，以花生油為原料，通過Schaal烘箱法，在考察芝麻素對(duì)花生油儲(chǔ)藏穩(wěn)定性影響的基礎(chǔ)上，考察調(diào)和油2種制備方式(植物油直接混合、原料混合再壓榨)對(duì)芝麻花生調(diào)和油儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：添加芝麻素可降低花生油儲(chǔ)藏期間的酸值、過氧化值、茴香胺值、共軛二烯值、共軛三烯值、巴比妥酸值，延長氧化誘導(dǎo)時(shí)間；將芝麻與花生混合后再壓榨制備的調(diào)和油的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性優(yōu)...