花生品種對(duì)水酶法制油水相體系中油脂和蛋白質(zhì)分布的影響

摘要： 為了明確花生品種對(duì)水酶法制油的影響，測(cè)定了不同品種花生(豫花23、豫花37、豫花9326)的基本成分，并研究了水酶法制油工藝條件對(duì)不同品種花生水相體系中油脂和蛋白質(zhì)分布的影響。結(jié)果表明：3個(gè)花生品種中，豫花37的油脂、水分、灰分、可溶性糖、可溶性總酚含量均最高，豫花23的蛋白質(zhì)含量最高(25.36%),豫花9326的粗纖維含量最高(6.59%);花生品種對(duì)水相體系中油脂和蛋白質(zhì)...