酶解法制備花生肽及其抗氧化活性分析

摘要： 為提高花生粕利用價(jià)值，開發(fā)健康安全的花生肽功能食品，采用堿提酸沉法提取花生蛋白，利用堿性蛋白酶酶解制備花生抗氧化肽，通過單因素試驗(yàn)、 Plackett-Burman試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化花生抗氧化肽的制備工藝，并對(duì)其酶解前后的成分和結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定，通過體外模擬胃腸道消化評(píng)價(jià)其抗氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明：酶解花生蛋白制備花生抗氧化肽的最佳工藝條件為酶解pH9.5、溫度50℃、堿性蛋白酶添...