鯽魚(yú)冷藏期間新鮮度與揮發(fā)性物質(zhì)相關(guān)性分析

摘要： 鯽魚(yú)(Carassius auratus)是一種典型的淡水魚(yú)，隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其品質(zhì)會(huì)發(fā)生明顯變化。為研究冷藏條件下鯽魚(yú)新鮮度與貯藏過(guò)程中揮發(fā)性物質(zhì)的相關(guān)性，通過(guò)揮發(fā)性物質(zhì)來(lái)判斷鯽魚(yú)的新鮮程度，該研究分析了鯽魚(yú)在4℃貯藏過(guò)程中與新鮮度相關(guān)的主要理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)，并進(jìn)行聚類(lèi)分析，可根據(jù)新鮮度變化將鯽魚(yú)分為3類(lèi)。并采用原位固相微萃取，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)鯽魚(yú)貯藏過(guò)程中的揮發(fā)性... （共8頁(yè)）