電子鼻和GC-IMS聯(lián)用分析不同條件發(fā)酵山楂糯米酒的香氣成分

摘要： 目前我國的石榴產(chǎn)業(yè)、酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，新產(chǎn)品層出不窮，同時隨著科技的發(fā)展，各種新型的分析技術(shù)也不斷出現(xiàn)。為了探究不同發(fā)酵條件對山楂糯米酒風(fēng)味物質(zhì)的影響，該研究從酵母種類和原料比例兩方面探究發(fā)酵條件對山楂糯米酒香氣成分組成的影響。結(jié)果表明，電子鼻對氮氧化合物、甲基類、醛酮醇類物質(zhì)的響應(yīng)值更高，主成分分析結(jié)果表明黃酒酵母發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味優(yōu)于果酒酵母。氣相色譜-離子遷移譜分析定性了... （共9頁）