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利用頂空-氣相色譜-離子遷移譜結(jié)合電子鼻分析黑魚蒸制過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁數(shù)： 8 2024-03-15
摘要： 以黑魚為研究對象，通過頂空-氣相色譜-離子遷移譜(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, HS-GC-IMS)技術(shù)結(jié)合電子鼻及感官評定分析腌制黑魚蒸制過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，采用GC-IMS法從蒸制黑魚中共鑒定出43種揮發(fā)性物質(zhì)，醛類、醇類化合物的含量最高，占主導(dǎo)地位，其中醛類物質(zhì)閾值低，... （共8頁）

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