GC- MS結(jié)合基于表情符號的消費者測評分析冷萃與熱萃咖啡風味特征

摘要： 為研究不同萃取溫度的咖啡萃取液的香氣差異及感官評價與香氣物質(zhì)之間的相關(guān)性，以3種商業(yè)冷萃咖啡和3種商業(yè)熱萃咖啡為樣品，通過基于表情符號的勾選所有適合項法進行香氣感官評價，同時結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對咖啡萃取液的香氣成分進行測定，分析冷萃咖啡和熱萃咖啡揮發(fā)性成分差異。結(jié)果表明：6種不同的咖啡萃取液共鑒定出93種揮發(fā)性成分，其中冷萃咖啡樣品中大多數(shù)揮發(fā)性化合物含... （共12頁）