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基于氣相離子遷移譜和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析紅曲酯化酶對蘋果醋風(fēng)味的影響

食品科技 頁數(shù)： 9 2024-11-20
摘要： 在蘋果醋發(fā)酵后期加入紅曲酯化酶粗酶制劑，分別采用氣相離子遷移譜(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS)和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)對蘋果醋風(fēng)味進(jìn)行分析。GC-IMS檢測分析發(fā)現(xiàn)紅曲蘋果醋中共有36種香氣成分含量明顯提升，其中有20種物... （共9頁）

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