添加蜂蜜對(duì)牦牛酸奶品質(zhì)特性的影響
食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 8 2024-11-15
摘要： 目的 分析添加蜂蜜對(duì)牦牛酸奶在貯藏期28 d內(nèi)品質(zhì)感官特性的影響。方法 在牦牛奶均質(zhì)和滅菌后接種發(fā)酵劑YF-LC922(含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)進(jìn)行發(fā)酵,制備4種蜂蜜牦牛酸奶配方(0%、5%、10%和15%),將所有樣品在4℃下保存28 d,并在貯藏期第1、7、14、21、28 d分別對(duì)所有樣品的感官品質(zhì)特性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果 貯藏過(guò)程中牦牛酸奶的pH隨著蜂蜜添加量的增加而逐... （共8頁(yè)）
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