低溫等離子體處理對(duì)生姜汁殺菌效果及理化特性的影響

摘要： 目的 研究低溫等離子體處理對(duì)生姜汁的殺菌效果及其對(duì)產(chǎn)品理化特性的影響。方法 采用低溫等離子體對(duì)生姜汁進(jìn)行殺菌處理,以殺菌率為指標(biāo),研究不同極距、電壓和時(shí)間對(duì)殺菌率的影響,利用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化生姜汁低溫等離子體殺菌工藝條件,并比較低溫等離子體殺菌和熱殺菌(80℃、20 min)的生姜汁理化特性之間的差異。結(jié)果 低溫等離子體殺菌最優(yōu)條件為極距6 cm、處理電壓6 kV、處理時(shí)間121... （共8頁(yè)）