8種彩色馬鈴薯中花青素含量測定及其在貯藏過程中的含量變化研究

摘要： 目的 測定8種彩色馬鈴薯塊莖中花青素含量及其在貯藏過程中含量變化。方法 應用高效液相色譜法分別對不同貯藏期間8種彩色馬鈴薯薯皮和薯肉中的6種主要花青素進行測定。結(jié)果 8種彩色馬鈴薯薯皮、薯肉中花青素的種類及含量差距明顯,均能檢測到4種以上的花青素,飛燕草色素、矮牽牛色素、芍藥素廣泛存在于8種彩色馬鈴薯的塊莖中,薯肉中均未檢測到矢車菊色素。6種紫色馬鈴薯塊莖中主要的花青素為矮牽牛... （共9頁）