(二)大豆

1.大豆的保管特點(diǎn)(1)吸濕性較強(qiáng):大豆含有40%的蛋白質(zhì)和18%～20%的脂肪。由于蛋白質(zhì)是親水物質(zhì),在潮濕的情況下更容易吸收水分。(2)容易走油和赤變:大豆之所以容易走油和赤變,原因是高溫條件下,蛋白質(zhì)凝固,破壞了脂肪與蛋白質(zhì)共存 ......（本文共 964 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>