(五)果葡糖漿

葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體,在堿性條件下,葡萄糖通過(guò)1,2-烯二醇生成D-果糖、D-甘露糖,由于堿異構(gòu)化達(dá)到反應(yīng)平衡點(diǎn)所需時(shí)間長(zhǎng),轉(zhuǎn)化率較低,糖的分解反應(yīng)顯著,還原糖損失過(guò)多,產(chǎn)生有色物質(zhì)和酸性物質(zhì),影響顏色和味道,精制較困難 ......（本文共 4174 字 ）     [閱讀本文] >>