(四)預糊化淀粉

所屬欄目：淀粉增值加工

淀粉的應用,普遍是加熱淀粉乳使之糊化,應用所得到的淀粉糊。為避免這種加熱糊化的麻煩,工業(yè)上有預糊化淀粉生產(chǎn),用冷水能調成糊使用。預糊化淀粉,又稱預膠凝淀粉、α-淀粉。它是一種經(jīng)濕熱處理而生成的變性淀粉。與原淀粉的 ......（本文共 2899 字 ）     [閱讀本文] >>


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