三、味精的化學(xué)性質(zhì)

(1)味精在鹽酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸鹽酸鹽(Glu·HCl)。(2)味精在強(qiáng)堿作用下可生成谷氨酸二鈉鹽,但加酸后仍可生成谷氨酸鈉。(3)味精在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱,可部分脫水生成吡咯烷酮羧酸鈉(通稱焦谷氨酸鈉SodiumPyroglutamate,簡(jiǎn)寫 ......（本文共 329 字 , 4 張圖）     [閱讀本文] >>