7.2　食品對(duì)淀粉基配料的要求

7.2.1　感觀要求產(chǎn)品研發(fā)的目的是創(chuàng)造具有適宜感觀特性的安全、高品質(zhì)食品。感觀因素,如質(zhì)構(gòu)、外觀、風(fēng)味等通常決定消費(fèi)者的選擇。淀粉作為食品配料,影響著產(chǎn)品的感官特性。描述淀粉感觀特性的術(shù)語(yǔ)包括:組織結(jié)構(gòu)(粒狀、光 ......（本文共 2113 字 ）     [閱讀本文] >>