所屬欄目：淀粉生產(chǎn)及深加工技術(shù)
7.3.1 在面制品中的應(yīng)用變性淀粉在新鮮面粉中的應(yīng)用研究證明,加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回生程度,使放置儲(chǔ)藏后的濕面仍具有較柔軟的口感,面條的品質(zhì)、溶出率等都得到改善。因變性淀粉的親 ......（本文共 9305 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼
知識(shí)貝殼