7.4　淀粉基食品添加劑應(yīng)用實例

所屬欄目：淀粉生產(chǎn)及深加工技術(shù)

7.4　淀粉基食品添加劑應(yīng)用實例

7.4.1　高取代度低黏度羧甲基淀粉對面條烹煮特性的影響從表7.12可以看出,添加變性淀粉的面條與未加情況相比,最佳烹煮時間縮短、烹煮損失明顯降低。這一結(jié)果說明,添加變性淀粉對改善面條的烹煮特性和烹煮損失有顯著作用。最 ......（本文共 6625 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>


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